სამზარეულო პიცა



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

პიცა პოპულარული კერძია მთელ მსოფლიოში. იტალიელები პიცის გამომგონებლები საერთოდ არ არიან. მაგრამ იტალიელებმა უკვე შეიმუშავეს პიცა მისი თანამედროვე ფორმით.

ითვლება, რომ პირველი ასეთი კერძები ნაცნობი ფორმით, ზეითუნის ზეთით, მწვანილით, პომიდორითა და ბეკონით დაფუძნებულ ფქვილზე დაყრდნობით, ნაპოლეში მე -16 საუკუნეში გამოჩნდა. და შემდეგ საუკუნეში, პიცამ პოპულარობა მოიპოვა მთელ იტალიაში. იყვნენ მომზადების ოსტატები, პიცის შემქმნელები. ეს კერძი უყვარდა როგორც ჩვეულებრივ, ისე კეთილშობილ ხალხს. მაგრამ მხოლოდ ორასი წლის შემდეგ პიცამ მთელს მსოფლიოში დაიწყო დაპყრობა. ამერიკამ ემიგრანტებს კერძები გააცნო და იქიდან კერძი კიდევ უფრო გავრცელდა.

დღეს, პიცა თავის სამშობლოში ისეთივე პოპულარული არ არის, როგორც მთელ მსოფლიოში. მათ ასევე შეუყვარდათ იგი რუსეთში. თავად იტალიელები საკმაოდ ეჭვიანობენ ამ კერძის მიმართ, მიაჩნიათ, რომ მხოლოდ მათ შეუძლიათ სწორად მომზადება. თუმცა, სხვა ქვეყნებიდან თანამედროვე პიცის შემქმნელებმა დიდი ხნით გადალახეს ამპარტავანი წინაპრები თავიანთი ოსტატობით. ასევე შეგვიძლია გემრიელი პიცის მომზადებაც, ჩვენ გეტყვით ამ კერძის შექმნის ყველაზე საინტერესო საიდუმლოებას. და მოდით, ეს არ იყოს საკმაოდ "იტალიური", მაგრამ გემრიელი და ორიგინალური, მაგიდის ნამდვილი გაფორმება.

ფქვილის არჩევანი. მომზადება კერძი, რომელიც საუკეთესოდ შეესაბამება კლასიკურ რეცეპტებს, ერთდროულად დაგჭირდებათ ორი სახის ფქვილი. ეს არის ყველაზე გავრცელებული თეთრი ხორბლის ფქვილი, ისევე როგორც გამძლე ფქვილი. პირველი არ არის ძნელი, მაგრამ გამძლე ფქვილი არ არის ხშირი სტუმარი შიდა მაღაზიებში. თქვენი საუკეთესო ფსონი ხმელთაშუა ზღვის საკვების სპეციალიზირებულ მაღაზიაში წასვლაა. ალბათ იქ იქნება სწორი ფქვილი, დამზადებულია იტალიაში. მაგრამ ეს ვარიანტი შესაფერისია მათთვის, ვინც დიდ ქალაქებში ცხოვრობს. და იმპორტირებული პროდუქციის ფასები მაღალია. არ უნდა დაიდარდოთ. Durum ფქვილი ასევე წარმოებულია რუსული ინდუსტრიის მიერ. ჩვენ მას მეორე კლასის ფქვილს უწოდებენ გამძლე ხორბლისგან, GOST 16439-70-ის შესაბამისად. თუ ასეთი სტანდარტი მითითებულია ფქვილზე, მაშინ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ეს არის ზუსტად ის, რაც საჭიროა კლასიკური პიცისთვის.

ცომის მომზადება. საიდუმლო არ არის, რომ პიცის შესანიშნავი უამრავი ვარიანტი არსებობს. აქ შეზღუდვები დაწესებულია მხოლოდ მზარეულის ფანტაზიით. კლასიკური ცომი მზადდება ზემოთ მოყვანილი ორი სახის ფქვილის, წყლის, საფუარის, მარილისა და ზეითუნის ზეთის ნარევიდან. ცომი უნდა გაირეცხოს თქვენი ხელებით, შემდეგ კი დადგით თბილ ადგილას. შემდეგ თხელი ნამცხვარი გამოდის, არაუმეტეს სანტიმეტრის სისქისა. მაგრამ ხელნაკეთი პიცის მომზადებისთვის ცომის მომზადებისას სავსებით შესაძლებელია ექსპერიმენტი მკაცრად კანონიკური წესების დაცვით. ბევრს დაამატეთ არაჟანი, კვერცხი, რძე ან ხაჭო ფქვილი. პიცის ცომის შესანიშნავი რეცეპტი დაგეხმარებათ შექმნათ თქვენი საკუთარი ფანტაზია და გემოვნება.

საცხობი. კანონიკური ვერსიით, იტალიური პიცის გამომცხვარია სპეციალური პომპეუსის ხისგან დამზადებული ღუმელში. ეს გუმბათის ან ნახევარსფეროს ჰგავს. მაგრამ სახლში, ჩვეულებრივი ღუმელი, რომელიც წინასწარ გახურებულია 200 გრადუსამდე, შესანიშნავია გამოსაცხობად. უმჯობესია პიცის მომზადება მძიმე ფსკერზე ან საცხობ ფირფიტაზე. ნებისმიერ შემთხვევაში, კერძების ქვედა და კედლები ჯერ ზეთით, სასურველია ზეითუნის ზეთით უნდა იყოს გაწურული, შემდეგ კი ფქვილით გაჟღენთილი. მათთვის, ვინც პიცას ტაფაში აცხობთ, ცომი არ შეგიძლიათ გააფართოვოთ, მაგრამ გაჭიმეთ სწორად მასში თქვენი თითებით. ამ შემთხვევაში, ცომის კიდეები უნდა დარჩეს ჩამოსხმისგან ჩამოკიდებული. ცომზე შევსების დაწყებამდე ჯერ უნდა დაუშვათ 10 წუთი დგომა. ზოგჯერ ცომი კიდევ გამომცხვარია, სანამ ნახევრად მოხდება, ისე რომ ქერქი გამოჩნდება. შემდეგ მათ უკვე დააყენეს შევსება. ეს ვარიანტი შესანიშნავია ახალბედა მზარეულისთვის, რომელიც ჯერ კიდევ არ არის დარწმუნებული საკუთარ შესაძლებლობებში და ეშინია მზა პროდუქტში ცომის ნესტიანი. ითვლება, რომ პიცის საშუალო საცხობი დრო 30-40 წუთია, მაგრამ ის შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს, რაც დამოკიდებულია შევსების და ცომის ტიპზე.

დახურული პიცა. არა მხოლოდ ღია პიცები პოპულარული ხდება, არამედ დახურულიც. ამ შემთხვევაში, შევსება მოთავსებულია ცომის ორ ფენას შორის. ამ ვარიანტის მოსამზადებლად, ცომი უნდა გაიყოს ორ ნაწილად და ორივე გახვეული ბრტყელ ნამცხვრებად. ფსკერი სოუსით უნდა იყოს დაფქული და მასზე მთელი შევსება მოაყარეთ, რამოდენიმე სანტიმეტრით მიატოვოთ პირას. ისინი უნდა იყოს moistened წყლით. და თავზე, შეგიძლიათ შეავსოთ შევსება ყველით. ზემოდან საჭირო იქნება მეორე ტორტის დაფარვა, ფრთხილად დააკავშირებს კიდეებს ნაოჭებით. შემდეგ პიცა უნდა იყოს ზეთით გაჟღენთილი, მასში პატარა ხვრელი, რომ ორთქლი გაქცეულიყო და ღუმელში მოთავსდეს. როდესაც ცომი ოქროსფერი გახდება, კერძი მზად არის.

ტომატის სოუსი. კლასიკური და ყველაზე პოპულარული პიცის სოუსი არის ტომატის სოუსი. და მისი მომზადებისთვის ბევრი ვარიანტია. როგორც წესი, სოუსის რეცეპტები განსხვავდება გამოყენებული მწვანილისა და სანელებლების მიხედვით. შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი მზა ტომატის პიცის სოუსი ნებისმიერ სუპერმარკეტში, მაგრამ უკეთესი არ იქნება? კილოგრამი პომიდორი უნდა გაიჭრას მეოთხედად და მოთავსდეს მინანქრის კონტეინერში. პომიდორი უნდა იყოს დამარილებული და დატოვოს ერთი დღე. შედეგად მიღებული წვენი უნდა დაიწიოს და რბილობი უნდა მოიხარშოს დაბალ სიცხეზე, რომ გამოიყოს კანი. ეს ყველაფერი უნდა გაიაროს კოლოფის ან ალყის მეშვეობით. პიურე უნდა იყოს მოხარშული ნელა, აურიეთ მუდმივად, სანამ არ გასქელდება. შემდეგი ნაბიჯი არის დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და ცეცხლზე კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოხარშოთ. ამის შემდეგ, სოუსს უნდა დაამატოთ შემწვარი ხახვი ან ნიორი, წინასწარ დაჭრილი წვრილად. ეს რჩება სეზონის პიურე მარილით და ადუღეთ კიდევ ათი წუთი. გემრიელი და ბუნებრივი სოუსი შესანიშნავი შემცვლელია თუნდაც მარტივი, მაგრამ ბანალური კეტჩუპისთვის.

სოუსის სხვა პარამეტრები. ვინ თქვა, რომ პიცის სოუსით უნდა იყოს ტომატის სოუსი? სავსებით შესაძლებელია გამოიყენოთ კრემისებრი და სოკოს ვარიანტები, რძის და კარაქის საფუძველზე, სქელი და თხევადი. თითოეულ ასეთ სოუსს შეუძლია სრულყოფილად გამოკვეთოს გარკვეული შევსების უპირატესობები. თეთრი ინგლისური სოუსი საინტერესო ვარიანტია და მისი მომზადება მარტივია. ჩაასხით ნახევარი ლიტრი კეფირი ქვაბში და დაამატეთ 75 გრამი თეთრი პური გახეხილი ხახვზე, 60 გრამი კარაქი და მთელი გახეხილი ხახვი. ქვაბს ცეცხლი უნდა წაუსვათ, გააჩერეთ და ადუღეთ 10-15 წუთი, მახსოვს, რომ აურიეთ. ხახვი შეიძლება ამოღებულ იქნას, შედეგად კი სოუსი უნდა მიირთვათ მიქსერით. ამავდროულად, კრემი მას თანდათან უნდა დაემატოს, საერთო მოცულობით 120 მილილიტრია. ინგლისური სოუსი იდეალურად ჰარმონიზდება პიცასთან, რომელიც შეიცავს თეთრი მოხარშულ ან ფრინველის ხორცს.

საზღვაო შევსება. გამოცდილი მზარეული არასოდეს დაიღალება ახალი პიპეჩების ჩამოსხმისთვის. ასევე არსებობს ვარიანტი თევზისა და ზღვის პროდუქტების მოყვარულთათვის. კლასიკურ წითელი ტომატის სოუსს ყოველთვის არ უმატებენ ასეთ პიცებს; მათთვის შესანიშნავია თეთრი სოუსებიც: ბექამელი, ნაღების სოუსი. მოხარშული, შებოლილი და დამარილებული თევზი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც კერძის შევსება. პიცას ხშირად ამზადებენ ახალი, წვრილად დაჭრილი თევზი. ზღვის პროდუქტები, მაგალითად, კიბოსნაირთა ხორცი, ჭურვი და თუნდაც ხიზილალა, კარგად მუშაობს. დაკონსერვებული რუჯის ვარიანტი პოპულარულია; თქვენ თვითონ შეგიძლიათ გახადოთ ეს. შეურიეთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი, გახეხილი პარმეზანის ყველი, ადგილზე წიწაკა, მარილი და დაჭრილი ნიორი. ეს მასა მოათავსეთ ცომზე, ხოლო თავზე ვრცელდება დაკონსერვებული ტუნას პატარა ნაჭრები ზეთში, ზეთისხილის ნახევარი, ხახვი დაჭრილი ნახევარ რგოლებში. ეს ყველაფერი ზემოდან გაანაწილეთ გახეხილი ყველით და მწვანილებით. ეს პიცა უნდა გამომცხვარ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

იაპონური პიცა. თუ ვისაუბრებთ პიცაზე ზღვის პროდუქტებით, მაშინ ძნელია უგულებელყო პიცის იაპონური ვერსია, ოკონომიაკი. მისი ავთენტური ფორმით, ასეთი კერძი, ცხადია, მხოლოდ იაპონიაში შეიძლება დააგემოვნოთ. მაგრამ სტუმრებს შეუძლიათ გაკვირვებული იყვნენ პიცის უჩვეულო ვერსიით, გარდა ამისა, რამდენიმე ადამიანი შეძლებს მას შედარების ორიგინალთან. Okonomiyaki- ს მოსამზადებლად, თქვენ უნდა წაიღოთ 200 გრამი მოხარშული და გაცივებული იაპონური ნედლეული, კომბოსტო და ხახვი, შემდეგ კი დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ამის შემდეგ, ასევე წვრილად დაჭერით 100 გრამი shrimp და ხახვი. ეს ინგრედიენტები, გახეხილ ყველთან ერთად, მოთავსებულია სალაში, იქ აირია და მათ ტუნას ჩიპი ემატება. ჩვენს პირობებში, დაკონსერვებული თევზი შეიძლება დაიშალოს, იაპონიაში კი ამისათვის იღებენ სუფთა კარკასს, რომელიც პატარა ნაჭრებად არის დაჭრილი. შემდეგ, მიქსერით, თქვენ უნდა აურიოთ კვერცხი, სამი სუფრის კოვზი ფქვილი ჭიქა წყლით, შედეგად მიღებული ცომი დაამატეთ დაჭრილ პროდუქტებს. ეს ნარევი შეედინება ცხელ ტაფაზე, ღორის თხელი ზოლები მოთავსებულია მის თავზე და იწვება ორივე მხრიდან. მზა პიცა მოედნებად იჭრება, ნორი ასხამს. მიირთვით ეს კერძი ცხელი და სოიოს სოუსით.

ტკბილი პიცა. პიცა არის ერთგვარი ცხელი სენდვიჩი, რომელიც მოიცავს ბოსტნეულს, ხორცს ან თევზს. თუმცა, ეს შეიძლება იყოს ტკბილიც, როგორც გემრიელი დესერტი. ეს პარამეტრები განსაკუთრებით პოპულარულია ბავშვებში. შევსება, როგორც წესი, ყველაზე დელიკატური mascarpone ყველია, გამხმარი ან ტკბილი ხილი და თხილი. პიცის საფუძველი უნდა იყოს საფუარის ცომი. ის უნდა დაიყოს რამდენიმე ნაწილად, შექმნა ნამცხვრები 10 სანტიმეტრი დიამეტრით. თითოეული მათგანი უნდა იყოს დაფქული ყველით, ზემოდან კი წინასწარ გაჟღენთილი და გაწურული ლეღვები. გაფცქვენით დაჭრილი თხილით და ყავისფერი შაქრით. მოდით, პიცა თბილ ადგილას გაიზარდოს და შემდეგ გამოაცხვეთ. ამისათვის ნახევრად მომზადებული კერძი უნდა განთავსდეს ღუმელში წინასწარ გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.

პიცის დედოფალი. პიცის მთელ მრავალფეროვნებას შორის, ერთი ვარიანტი გამოირჩევა. მას ამ კერძის დედოფალს ეძახიან. პიცა "მარგარიტა" პირველად მომზადდა ჯერ კიდევ 1889 წელს, განსაკუთრებით სავოიის დედოფალ მარგარეტზე. კერძის ავტორი, რა თქმა უნდა, ნეაპოლიტანური იყო, პიცერიის მფლობელი რაფელე ესპოსტო. მან პიცასთვის საუკეთესო ტოპინგები შეარჩია, რომ შეესაბამებოდეს იტალიის დროშის ფერებს. პომიდორი წითელია, მოცარელა არის თეთრი, ხოლო რეჰანი მწვანე. საკუთარი თავის ასეთი პიცის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა დაიწყოთ წვრილად დაჭრილი peeled პომიდვრის ღრმა შემწვარ პანელში მოთავსებით. დაქუცმაცებული ნიორი და უხეშად დაჭრილი ახალი რეჰანის ფოთლები ასევე იქ ემატება. შემდეგ ეს ყველაფერი უნდა იყოს ჩაშუშული რამდენიმე წუთის განმავლობაში, იქ დაამატეთ შავი წიწაკა და მარილი. შედეგად მიღებული პიურე უნდა მიეცეს გაგრილებას. ამ სოუსით შეგიძლიათ მოაწყოთ მომზადებული პიცის ბაზა, ზემოდან დაასხით მოცარელა და პარმეზანი. და შემდეგ კერძი მოთავსებულია ღუმელში და გამომცხვარია, სანამ კლასიკური ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი გამოჩნდება.


Უყურე ვიდეოს: Pizza! - პიცა ძალიან გემრიელი!


წინა სტატია

100 საქმე, რაც უნდა გააკეთოთ ცხოვრებაში

შემდეგი სტატია

ზოგადი მორფოლოგია იურისტებისთვის